來富山必吃的 11 種當地美食

日本海中大約有 800 種魚類，其中 500 種棲息在富山灣的富饒水域中。
 
富山的寒鰤魚被稱為「冬季美食之王」，其中冰見市出產的寒鰤魚尤為出名，在富山縣內外均享有盛譽。要冠上冰見寒鰤魚的名號，寒鰤魚必須是在由當地漁民決定的正式寒鰤魚捕撈季以定置網捕獲，且重量至少 6 公斤。
 
最受歡迎的冰見寒鰤魚料理包括生魚片、鰤魚涮涮鍋、烤鰤魚下巴、鹽漬鰤魚和鰤魚燉蘿蔔。鰤魚不僅僅用於這些料理，冰見市和富山縣周邊地區的多種加工食品也是以鰤魚製作而成。

享受富山灣螢火魷（ホタルイカ）美味的方式有很多種，將其經過烘乾或以醬油醃漬後，一年四季均可品嘗。在盛產季節，螢火魷可以切成生魚片，也可以燉煮食用，並佐以醋味噌和薑汁醬油。螢火魷還可炸成天婦羅，或製成涮涮鍋品嘗，也可作為小吃享用。
 
富山螢火魷體型大、肉質飽滿，一口咬下去便會爆開，在嘴中迸發出豐富而美妙的滋味，可以說富山螢火魷就是富山早春時節風味的完美體現。
 
在螢火魷的盛產季節，日本各地的遊客紛紛湧入富山灣，觀看產完卵的螢火魷躍出水面上岸的景象，如此獨特而罕見的行為更使螢火魷成為富山灣獨具特色的代表性象徵。

日本玻璃蝦（白えび）被稱作富山灣的瑰寶。只有在富山灣才能捕撈到大量日本玻璃蝦，這讓當地漁業幾乎僅憑捕獲日本玻璃蝦便能維繫。人們通常將其烘乾或油炸食用，也會炸成酥脆的天婦羅或切成入口即化的生魚片，鮮美的滋味讓人一嘗便停不下來。
 
富山站前有一家名叫「あらさん」的居酒屋，供應備受歡迎的家常菜「外酥內軟的炸日本玻璃蝦」，遊客不妨品嘗看看，感受炸日本玻璃蝦鮮美的滋味。

綿䲁是一種深海魚，過去是一種不受歡迎的食物，人們認為這種魚的品質「比下等還要差」，因此將其稱作「下の下」（げんげ）。之所以如此不受歡迎，原因之一是綿䲁的含水量很高，因此很快會失去鮮度，另一個原因是牠們身上的黏液會黏在漁網上。
 
然而，富山灣的居民後來找到了適合烹調這種魚的方法，並發現牠其實相當美味。後來，「げんげ」這個稱呼變成代指「幻魚」。綿䲁一夜之間變得大受歡迎，成為富山飲食文化中重要的一環。
 
家常菜中常用綿䲁燉湯，因為這種魚在超市就能買到，而且價格實惠，煮出來的湯也很鮮美。居酒屋則有供應炸綿䲁、綿䲁乾或綿䲁天婦羅，其中綿䲁天婦羅外殼酥脆，內裡黏稠且入口即化，有著獨特的膠質口感，讓人感覺輕盈且奢華。

富山紅雪蟹（紅ズワイガニ）被稱作「富山的味之女王」，並得名高志紅雪蟹，以致敬富山地區的古稱。
 
要冠上「頂級高志紅雪蟹」的名號，紅雪蟹必須是在富山縣內的漁港捕撈，且單隻重量至少 1 公斤，蟹殼寬度至少 140 公釐，殼硬肉多，蟹腿無缺少且與蟹身相連。
 
富山紅雪蟹享有極高的聲譽，這是因為港口緊鄰捕撈地點，使得螃蟹在分銷時能保持最佳的鮮度。

來到富山，千萬別錯過富山灣的美食。無論是壽司、海鮮丼還是生魚片，取自海灣的美味都能帶來一場極致的味蕾饗宴。這些料理由標準和稀有食材製成，當然，食材會因季節而異，但也經常會根據當日的捕撈情況調整。有這麼多海中現撈海產製成的美食可選，您必定可以找到自己心儀的那一味。

富山縣有 40 多家鱒魚壽司生產業者，您也許會想知道這些鱒魚壽司有什麼區別。事實上，從許多方面來說，各種鱒魚壽司都不相同，像是壽司飯的烹調方式、甜味和酸味調味料的平衡、鱒魚的品種和調味醋的風味、魚肉的厚度，以及壽司的擺盤方式等都不盡相同。
 
購買鱒魚壽司（ますの寿し）時，由於壽司的新鮮度是美味的關鍵，因此商家可能會問您打算什麼時候吃，或者告訴您最佳賞味時間。這表示在選購合適的鱒魚壽司時，不但能享受鮮美的味覺體驗，還有機會學到不少知識。

昆布漬（又稱「こぶじめ」）是富山的在地美食，做法是將白魚和野菜等味道清淡的食材夾在昆布片中。
富山縣最常見的昆布漬以馬林魚為原料，因此如果在菜單上看到昆布漬，多半是使用馬林魚。
 
其他受歡迎的夾料包括各種白魚和蝦，以及豆腐和牛肉。超市有販售用於製作昆布漬的昆布，因此許多人也會在家中自製這種美食，這也難怪富山縣是日本全國昆布使用量最高的縣。

富山黑拉麵經常出現在日本電視節目和其他媒體上，在日本國內相當具有知名度，並憑藉其黑色的湯頭在食客心中留下非常深刻的印象。不過，並非所有富山黑拉麵都很鹹。有些拉麵的風味濃郁且鹹度適中，而有些拉麵雖然有著深色的湯底，但嘗起來溫和順口。對於喜愛品嘗不同在地風味的拉麵愛好者來說，這款拉麵不容錯過。

在香魚的盛產季節，經常能看到漁民在富山的河流中手持長篙。
香魚（鮎）是富山縣備受歡迎的魚貨。有一些餐廳會專門供應香魚料理，其中又以礪波市最常見。
 
在礪波市大田區有一家名為「魚安」的香魚專營餐廳，同時使用以莊川河地下水養殖的香魚和從莊川河捕獲的野生香魚。
 
想知道野生香魚和養殖香魚有什麼區別嗎？「魚安」餐廳的菜單包括鹽烤香魚和香魚天婦羅等多款美食，不妨親自品嘗，探究這兩種香魚的差異。如果來到富山，千萬別錯過美味可口的莊川河香魚。

位於富山縣最東部的朝日町以燉鱈魚（たら汁）而聞名，當地人稱「燉鱈魚公路」的國道 8 號沿線的幾家餐廳便有供應這道特色料理。
 
榮食堂位於朝日町的郊區，在這裡點燉鱈魚時，店家會送上以湯鍋盛裝的燉鱈魚，裡面有滿滿的鱈魚片，如此大的份量，點一份完全可以供兩人享用。味噌風味的湯頭味道清淡，襯托出鱈魚細膩的口感，那美妙的滋味會讓人想把這道菜一掃而空。
 
這家餐廳早上 8 點開始營業，有一座很大的停車場，這裡有點像老式的休息站餐廳，店內還有一個展示櫃，可以從中選擇小菜。在現在這個時代來看，這種點餐形式甚至有點新奇。
 
除了燉鱈魚，榮食堂還有供應其他許多料理，因此請務必稍作停留，細細品嘗店內的美食。