来一场4000米海拔落差的味觉巡礼 领略富山山海之味

在世界遗产五箇山的合掌造村落里，山间地带皑皑白雪覆盖的冬季长达数月，严酷的自然环境让当地人发展出了独特的食材保存智慧。其中，质地紧实、豆香浓郁的“五箇山豆腐”便是山民生活智慧的结晶。不同于普通豆腐的柔软，五箇山豆腐经过特殊压制工艺，水分含量极低，因而能长期保存。过去曾是冬季重要的蛋白质来源，如今已不仅是生存的必需品，更成为承载五箇山饮食文化的味觉符号。每一块豆腐都凝聚着山民的匠心，从选豆、研磨到凝固、压制成型，依然遵循古法手工制作，让朴实的豆香在岁月中愈发醇厚。

想要品尝地道的五箇山豆腐，不妨走进合掌造村落里的“食堂 吾郎平”。食堂位于拥有170年历史的合掌造民居内。炉火氤氲，木梁低垂，时光仿佛在此停驻。这里提供以山珍与豆腐为主角的乡土料理，最不可错过的便是“五箇山豆腐御膳”。 豆腐或烤至外皮焦香、内里绵密；或切片作为清爽的豆腐刺身；或与野菜同炖，吸饱汤汁后更添醇厚。一席之间，既能品味豆腐的百变滋味，也能感受到五箇山人顺应自然的生活智慧。

 

五箇山食堂 吾郎平

地址：富山县南砺市菅沼906

营业时间：10：00～17：00

定休日：不定休

交通方式：

自JR城端线“城端站”乘世界遗产巴士至“菅沼站”下车即可到达；

自JR高冈站前乘世界遗产巴士至“菅沼站”下车即可到达

URL：https://www.goro-bei.com/index.html

在富山县冰见市，辽阔的富山湾与巍峨的立山连峰勾勒出一幅壮丽的自然画卷。这片深受山海恩惠的土地不仅以“冰见寒鰤”闻名，更孕育出了日本顶级和牛之一——冰见牛。得益于纯净的海风、清澈的水源与富饶的山野牧草，冰见牛的肉质呈现出极致的霜降之美，脂肪如细雪般均匀分布，入口即化却不失醇厚肉香。在严格的肉质评级中，冰见牛的高等级（A4以上）比例超过85%，其卓越的品质让它在众多和牛品牌中脱颖而出，成为美食家们追逐的珍馐。 

虽然产量稀少，被誉为"幻之和牛"，但冰见牛的吃法却极为丰富。无论是炭火烤肉的焦香、寿喜烧的甘甜，还是涮涮锅的清爽，都能展现其多层次的风味。近年来，冰见牛咖喱、可乐饼等创新料理也让更多人领略到它的魅力。

若想品尝正宗冰见牛，不妨前往富山站附近的"冰见 牛屋 富山店"，这家由精肉店直营的餐厅让游客无需远赴冰见也能享用顶级美味。从午间的牛排盖饭到奢华的和牛寿司，每一口都是对这片山海风土最鲜活的诠释。每天11:00至15:00提供冰见牛午餐。除了烤肉，还可享用牛排、盖饭、和牛寿司等料理。

 

冰见　牛屋 

总店

地址：富山县冰见市朝日丘1-41

营业时间：11:30～14:30（最后点单时间:14:00）／17:30～22:30（最后点单时间:22:00）

定休日：周四

交通方式：JR冰见线“冰见站“步行5分钟即可到达

URL：https://gyu-ya.com/shop/himi-gyuya-main-shop/

牛屋 富山店（采访店铺）

地址：富山县富山市明轮町1-220 Toyamarche Noren横丁内

营业时间：11:00～15:00（L.O.14:30）／17:00～22:30（L.O.22:00）

定休日：无休

交通方式：JR“富山站“直通

URL：https://gyu-ya.com/shop/himi-gyuya-toyama-shop/

当北陆的寒风掠过富山街头，一碗冒着腾腾热气的猪杂炖乌冬面便成了当地人最温暖的慰藉。这道富山独有的灵魂料理，将猪杂的浓郁与味噌的醇厚完美融合，在咕嘟作响的砂锅中奏响冬日的美味乐章。

最具代表的店铺“糸庄”以独特的锅烧方式呈现这道美食——特制砂锅中，用四种海鲜与昆布熬制的鲜美秘制高汤打底，加入精心处理的猪杂与冰见乌冬面，沸腾时升腾的蒸气裹挟着蒜香，让每个走进店门的食客都忍不住食指大动。经过蒜香酱汁腌制的猪杂毫无腥味，在滚烫的汤汁中愈发柔软入味，与劲道的乌冬面形成绝妙的口感对比。寒冬时节，店铺门口常常排起长龙，等待一个半小时只为这一碗热汤面，正是富山人对美味最执着的告白。这碗融汇山海精华的乌冬面，不仅温暖了身体，更成为了连接富山人情感的味觉记忆。

 

糸庄

总店

地址：富山县富山市太郎丸本町1-7-6

营业时间：11:00〜15:30（最后点单时间15:00）/17:00～22:30（最后点单时间22:00）

定休日：周二（如逢节假日则顺延至周三）

交通方式：自富山市内轨道线“西中野站”步行8分钟即可到达

高冈店（采访店铺）

地址：富山县高冈市宝町2番5号

营业时间：11:00～21:00

定休日：周四

交通方式：自万叶线“志贵野中学校前站”步行3分钟即可到达

URL：https://www.itoshou.com/

被誉为"富山湾神秘恩赐"的白虾，以其晶莹剔透的外表和清甜细腻的口感闻名。在富山县新湊的“道路休息服务区·Come on park新凑”，能品尝到外酥里嫩的炸白虾汉堡——金黄酥脆的外衣包裹着饱满的虾肉，搭配当地新鲜蔬菜，每一口都是海洋与土地的完美交响。可惜自能登地震后，白虾产量骤减，能遇见这款限定汉堡实属难得的味觉缘分。

而近期崭露头角的"射水樱鳟鱼汉堡"同样不容错过。选用射水地区捕获的樱鳟鱼，经过精心炸制后外皮金黄酥脆，内里却保持着鱼肉的鲜嫩多汁。搭配特制塔塔酱和时令蔬菜，酸甜与鲜香在口中达成绝妙的平衡。

这两款独具富山风情的海鲜汉堡，既是当地人对海洋恩惠的创意诠释，也是造访者不可错过的味觉体验。

 

道路休息服务区·Come on park新凑

※11月21日新装开业后，店名将更改为“道路休息服务区 Marugoto射水”

住所：富山县射水市镜宮301

营业时间：

快餐区：10:00～17:00

交通方式：自万叶线“中新凑前站”乘坐新凑厅舍·本江线的Community巴士，至“新凑博物馆前站”下车即可到达

URL：https://shinminato.co.jp/

※设施正在进行翻修施工，最新信息至官方网站确认

在富山县的饮食文化中，昆布早已成为这片土地独特的美食符号。这段昆布情缘要追溯到江户时代，当时往来于北海道与大阪之间的北前船，将北海道的昆布带到了富山港。经过岁月的沉淀，昆布不仅在这里扎根，更发展出了令人惊叹的料理艺术。如今，富山县的昆布消费量高居日本首位，当地人对昆布的运用之精妙，令人叹为观止。

在富山，昆布的食用方式多样，昆布缔，还有昆布渍、昆布缔炸物等做法，充分展现了昆布的多样魅力。昆布缔是富山传统吃法，将新鲜鱼生或蔬菜用昆布紧密包裹，低温熟成数小时。昆布的鲜味缓慢渗透，既保持食材原味，又增添海洋风味；昆布渍是用昆布高汤长时间腌渍萝卜、黄瓜等食材的做法。冰凉口感带着海浪般的回甘，是富山家常美味。昆布缔炸物则是将昆布熟成的鱼块裹粉油炸，外酥里嫩。咬破酥脆的面衣后，昆布鲜味与鱼肉甘甜层层绽放。佐以昆布盐或柚子醋，平衡浓郁口感，是居酒屋人气下酒菜。

想要深度体验昆布料理的奥妙，昆布缔创意料理专门店“Craftan”餐厅是不二之选。在这里，可以品尝到最地道的昆布缔料理。店家精选优质昆布，将各种食材精心包裹熟成，不仅提供传统的鱼类昆布缔，还有肉类、蔬菜、豆腐、蘑菇等多种创新搭配，让食客全方位感受昆布与食材交融的独特风味。午餐定食让食客一次品尝多种昆布料理，而晚餐的预约制套餐则能让人静心感受昆布与食材的细腻对话。

店主怀着让世界认识昆布美味的热情，将每一道料理都打造成富山风土的味觉名片。当昆布的鲜甜在舌尖绽放，仿佛能听见北前船穿越时空的回响，感受到富山人世代相传的海洋智慧。

 

Craftan

地址：富山县高冈市小马出町6 山町valley 弐之藏

营业时间：

午间：11:30～14:00

夜间：18:00～22：00（需事先预约）

定休日：无

交通方式：自JR“高冈站”步行13分钟即可到达

URL：https://craftan.jp

富山的美食，是一场关于风土的味觉叙事。巍峨的立山连峰与深邃的富山湾之间，4000米的海拔落差造就了独特的微气候带，也孕育出层次分明的美味图谱。每一道料理都是自然与人文交织的杰作。单纯旅行难以察觉的土地深厚故事，正通过“食物”这一载体，静静地传达给每一位来访者。在下一次的日本之旅中，不妨亲身体验一下这片因地势高低差异而孕育出的美食深度，感受富山独特的饮食魅力。