กินเที่ยวแบบโทยามะ: สัมผัสรสชาติแห่งขุนเขา และท้องทะเล ในพื้นต่างระดับความสูงกันมากถึง 4000 เมตร

เมื่อมาถึงหมู่บ้านโกคายามะ (五箇山) มรดกโลกที่ล้อมรอบด้วยภูเขาสูง คุณจะได้พบกับอาหารจานพิเศษที่ถ่ายทอดภูมิปัญญาของชาวบ้านที่นี่ นั่นคือ "เต้าหู้โกคายามะ" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารแบบถนอมอาหารที่ฝังรากลึกในหมู่บ้านแห่งนี้

ด้วยสภาพภูมิประเทศที่เป็นหุบเขา และมีหิมะตกหนัก ทำให้การหาวัตถุดิบสดใหม่ในช่วงฤดูหนาวเป็นเรื่องยาก วัฒนธรรมการถนอมอาหารจึงกลายเป็นสิ่งสำคัญที่สืบทอดกันมา และเต้าหู้โกคายามะก็เป็นหนึ่งในนั้น

เต้าหู้ชนิดนี้มีจุดเด่นอยู่ที่ เนื้อสัมผัสที่แน่น และแข็ง มีรสชาติถั่วเหลืองที่เข้มข้น ซึ่งเกิดจากกรรมวิธีทำมือแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวเขาที่นี่ ความแน่นของเต้าหู้นั้นเป็นเต้าหู้ที่แตกต่างจากเต้าหู้นิ่มทั่วไปอย่างสิ้นเชิง

หากคุณอยากลิ้มลองรสชาติเต้าหู้โกคายามะที่เต็มไปด้วยเรื่องราวนี้ เราขอแนะนำให้ไปที่ร้าน Tabedokoro Gorobei (食べ処 吾郎平) ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เปิดให้บริการภายใน บ้านกัสโชซูคุริเก่าแก่ที่มีอายุกว่า 170 ปี โดยใช้พื้นที่ส่วนหนึ่งของบ้านมาทำเป็นร้านอาหาร บรรยากาศภายในจึงให้ความรู้สึกอบอุ่นและเป็นกันเองสุดๆ

ที่นี่คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารตำรับพื้นบ้านที่เต็มไปด้วยรสชาติล้ำลึกจากธรรมชาติ ทั้งเมนูเฉพาะของโกคายามะอย่าง ปลาอิวานะย่างเกลือ, ผักป่าตามฤดูกาล, โซบะ และที่พลาดไม่ได้เลยคือ Gokayama Tofu Gozen (五箇山豆腐御膳) ซึ่งเป็นเซ็ตเมนูที่ให้คุณได้สัมผัสรสชาติเต้าหู้ในหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นแบบย่าง, ซาชิมิ, หรือแบบต้ม ซึ่งรสชาติของเต้าหู้ก็จะเปลี่ยนไปตามกรรมวิธีปรุงอาหาร

การได้ทานเต้าหู้โกคายามะจึงเป็นมากกว่าแค่มื้ออาหาร แต่มันคือการได้สัมผัสประวัติศาสตร์ ภูมิปัญญา และวัฒนธรรมของชาวโกคายามะผ่านรสชาติอันแสนพิเศษนี้
 

รายละเอียดร้าน Tabedokoro Gorobei (食べ処 吾郎平)

ที่อยู่: 906 Suganuma, Nanto-shi, Toyama

เวลาทำการ :10:00-17:00

วันหยุดทำการ: ไม่กำหนดแน่ชัด

การเดินทาง: 

- จากสถานี JR Johana Line Johana นั่งรถบัส World Heritage Bus (世界遺産バス) ลงที่ป้าย Suganuma

- จากหน้าสถานี JR Takaoka นั่งรถบัส World Heritage Bus (世界遺産バス) ลงที่ป้าย Suganuma

เว็บไซต์: https://www.goro-bei.com/index.html

เมืองฮิมิ ในจังหวัดโทยามะ มีเนื้อวัวระดับพรีเมียมประจำเมืองนั่นคือ "เนื้อฮิมิ" (氷見牛) เนื้อวากิวแบรนด์ดังที่ได้รับการหล่อเลี้ยงจากความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ ทั้งจากอ่าวฮิมิ และเทือกเขาทาเตยามะ (Tateyama) ด้วยความพิเศษนี้เอง ทำให้เนื้อฮิมิเป็นที่รู้จักในนาม วากิวแห่งมายา (幻の和牛) เนื่องจากมีการผลิตในจำนวนจำกัด เป็นเนื้อวัวที่หายาก และมีมูลค่าสูง แม้แต่ในท้องถิ่นเองก็ตาม

หากคุณต้องการลิ้มลองรสชาติของเนื้อวากิวฮิมิโดยไม่ต้องเดินทางไปถึงเมืองฮิมิ ก็สามารถทานได้ที่ร้าน Himi Gyuya สาขา Toyama(氷見 牛屋 富山店) ร้านอาหารที่บริหารงานโดยร้านขายเนื้อฮิมิโดยตรง ร้านตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวกสบายใกล้สถานีโทยามะ ทำให้คุณสามารถแวะมาทานได้ทันทีที่เดินทางมาถึง หรือจะแวะทานก่อนเดินทางกลับก็ได้เช่นกัน

ที่นี่มีเมนูอาหารกลางวันให้บริการตั้งแต่เวลา 11:00 - 15:00 นอกจากเมนูปิ้งย่างแล้ว ทางร้านยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นสเต็ก ข้าวหน้าเนื้อ หรือแม้แต่ซูชิวากิว

เมนูแนะนำที่คุณไม่ควรพลาด

- Himi Beef Zanmai Gozen: เซ็ตเมนูเนื้อฮิมิสุดพรีเมียม (เนื้อส่วน Karubi, Loin, และ Momō)

- Himi Beef Tokubetsu Lunch: เซ็ตอาหารกลางวันพิเศษจากเนื้อฮิมิ (เนื้อสันใน Sirloin และเนื้อสันใน Fillet จากโทยามะ) (มีจำนวนจำกัด)

- Supreme Himi Beef 5-point assortment: ชุดรวมเนื้อฮิมิ 5 ส่วนสุดหรู

- Himi Beef Aburi Nigiri: ซูชิหน้าเนื้อฮิมิเบิร์นไฟ
 

รายละเอียดร้าน Himi Gyuya Honten (氷見 牛屋  本店)

ที่อยู่: 1-41 Asahigaoka, Himi-shi, Toyama
เวลาทำการ: 
11:00 น. - 14:30 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 14:00 น.)
17:30 น. - 22:30 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 22:00 น.)
วันหยุดประจำ: วันพฤหัส
การเดินทาง: เดินจากสถานี Himi สาย Himi Line ใช้เวลา 5 นาที
เว็บไซต์: https://gyu-ya.com/shop/himi-gyuya-main-shop/

รายละเอียดร้าน Himi Gyuya สาขา Toyama (氷見 牛屋 富山店) *สาขาที่เก็บข้อมูล

ที่อยู่: ภายในย่าน Toremarche Noren Yokocho 1-220 Meirin-cho, Toyama-shi, Toyama
เวลาทำการ: 
11:00 น. - 15:00 น. (ออเดอร์สุดท้าย 14:30 น.)
17:00 น. - 22:30 น. (ออเดอร์สุดท้าย 22:00 น.)
วันหยุดประจำ: ไม่มีวันหยุด
การเดินทาง: เชื่อมต่อโดยตรงกับสถานี JR Toyama
เว็บไซต์: https://gyu-ya.com/shop/himi-gyuya-toyama-shop/

เมื่อฤดูหนาวมาเยือนเมืองโทยามะ มีเมนูหนึ่งที่ชาวเมืองทุกคนต่างนึกถึง นั่นคือ "มตสึนิโคมิอุด้ง (もつ煮込みうどん) อาหารท้องถิ่นที่เปรียบเสมือน Soul Food ซึ่งเป็นที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่เข้มข้นลงตัวของซุปสูตรลับประจำร้านที่ปรุงจากรสอูมามิของสาหร่ายคอมบุและอาหารทะเล 4 ชนิดอย่างกลมกล่อม ทำให้เป็นเมนูหาทานได้ยากในที่อื่น เป็นเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดโทยามะ

ส่วนสำคัญของเมนูนี้คือเครื่องในหมู (มตสึ-もつ) ที่ผ่านการทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันจนนุ่ม และไม่มีกลิ่นคาว จากนั้นนำไปเคี่ยวกับซอสสูตรพิเศษที่มีกลิ่นหอมของกระเทียม น้ำซุปที่เคี่ยวจากอาหารทะเลถึง 4 ชนิด และสาหร่ายคอมบุ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใช้เส้นอุด้งฮิมิ ซึ่งเป็นอุด้งชื่อดังของจังหวัดโทยามะมาในการทำ

ถ้าอยากลิ้มลองรสชาติของมตสึนิโคมิอุด้ง ต้องมาที่ร้าน "Itosho" (糸庄) ซึ่งเป็นร้านยอดนิยมที่แม้แต่คนท้องถิ่นก็ยังต้องมาต่อคิวในฤดูหนาวนานกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่ง!! ถ้าคุณได้นั่งที่เคาน์เตอร์ คุณจะได้เห็นหม้อดินที่ส่งไอน้ำร้อนๆ และกลิ่นกระเทียมอันหอมกรุ่นออกมาตรงหน้า ซึ่งจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างดีเยี่ยม และคุณจะได้ชมพนักงานเพียงคนเดียวที่จัดการกับเตาถึง 12 หัวอย่างคล่องแคล่ว ทำให้คุณได้สัมผัสความอร่อยอย่างเต็มที่ตั้งแต่ก่อนที่จะได้ทานเสียอีก

รายละเอียดร้าน Itosho Honten  (糸庄 本店) 

ที่อยู่: 1-7-6 Homachi, Taromaru, Toyama-shi, Toyama

เวลาทำการ: 11:00 - 15:00 (ออเดอร์สุดท้าย 15:00) / 17:00-22:30 (ออเดอร์สุดท้าย 22:00)

วันหยุด: วันอังคาร (หยุดวันพุธถ้าวันอังคารเป็นวันหยุดราชการ)

การเดินทาง: เดินจากสถานี Nishi Nakano Toyama City Loop Line ประมาณ 8 นาที

รายละเอียดร้าน Itosho สาขา Takaoka (糸庄 高岡店) *สาขาที่เก็บข้อมูล

ที่อยู่: 2-5 Homachi, Takaoka-shi, Toyama

เวลาทำการ: 11:00 - 21:00

วันหยุด: วันพฤหัสบดี

การเดินทาง: เดินจากสถานี Manyo Line Shikinono Chugakko-mae (万葉線志貴野中学校前駅) ประมาณ 3 นาที

เว็บไซต์: https://www.itoshou.com/

เมืองอิมิซุ ของจังหวัดโทยามะ เป็นเมืองที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยอาหารทะเลจากอ่าวโทยามะ คุณจะได้พบกับเมนูท้องถิ่นสุดพิเศษที่ไม่เหมือนใคร นั่นคือ "ซีฟู้ดเบอร์เกอร์" ที่นำวัตถุดิบขึ้นชื่อของท้องถิ่นมาเป็นวัตถุดิบหลักของเมนู อย่างเช่น

"ชิโระเอบิ" หรือกุ้งขาว เป็นที่รู้จักในฐานะ "วัตถุดิบหายาก" แห่งอ่าวโทยามะ หลังจากเหตุการณ์แผ่นดินไหวโนโตะ กุ้งขาวก็กลายเป็นสิ่งที่จับได้ยากขึ้น หากคุณมีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูนี้ ถือว่าโชคดีสุดๆ ไปเลย

นอกจากเมนูข้าวหน้ากุ้งขาว(Shiroebi-don) ที่เป็นที่นิยมแล้ว ยังมีเมนูที่นำชิโระเอบิไปชุบแป้งทอดกรอบ แล้วนำมาทำเป็นเบอร์เกอร์ด้ว

เมนูเบอร์เกอร์กุ้งขาวทอด เป็นเมนูขึ้นชื่อของเมืองอิมิซุ เนื้อกุ้งทอดกรอบที่มาพร้อมความหวานตามธรรมชาติของกุ้ง เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักท้องถิ่นสดใหม่ คุณสามารถแวะมาทานได้ที่จุดพักรถ Michi no Eki Kamon Park Shinminato (道の駅 カモンパーク新湊) รับรองว่าได้รับรู้ถึงเสน่ห์ของกุ้งขาวเมืองนี้อย่างแน่นอน

เมนูใหม่ล่าสุดที่กำลังได้รับความสนใจไม่แพ้กันคือ "อิมิซุ ซากุระมาสึเบอร์เกอร์" ฟิชเบอร์เกอร์สุดพรีเมียมที่ใช้ปลาซากุระมาสึ (Sakuramasu) ซึ่งจับได้ในบริเวณอิมิซุมาเป็นส่วนประกอบหลัก

ปลาซากุระมาสึที่ทอดร้อนๆ กรอบนอกนุ่มใน เข้ากันอย่างดีกับผักท้องถิ่นและซอสทาร์ทาร์ ทำให้เป็นเมนูที่สมบูรณ์แบบทั้งรสชาติ และสัมผัส

คุณสามารถลิ้มลองเบอร์เกอร์ ทั้งสองเมนูนี้ได้ที่จุดพักรถ Michi no Eki Kamon Park Shinminato (道の駅 カモンパーク新湊) อย่าลืมแวะมาทานกันดูนะ

รายละเอียด Michi no Eki Kamon Park Shinminato (道の駅 カモンパーク新湊)
*มีการเปลี่ยนแปลงชื่อสถานที่เป็น Michi no Eki Marugoto Imizu (道の駅まるごと射水) หลังจากเปิดให้บริการใหม่ในวันที่ 21 พฤศจิกายน

ที่อยู่: 301 Kagamiya, Imizu-shi, Toyama

เวลาทำการโซนฟาสต์ฟู้ด: 10:00-17:00

การเดินทาง:

จากสถานี Nakashinminato-mae นั่งรถไฟ Manyō Line นั่งรถชุมชนสาย Shinminato-chōsha / Hon'e-sen แล้วไปลงที่ป้าย Shinminato Hakubutsukan-mae

เว็บไซต์: https://shinminato.co.jp/

หมายเหตุ: เนื่องจากอยู่ในช่วงปรับปรุง กรุณาตรวจสอบข้อมูลล่าสุดได้ที่เว็บไซต์ทางการ

รู้หรือไม่คะว่าจังหวัดโทยามะคือจังหวัดที่มีปริมาณการบริโภคสาหร่ายคอมบุสูงที่สุดในญี่ปุ่น เนื่องจากในอดีตโทยามะเป็นศูนย์กลางการค้าที่สำคัญ ทำให้คอมบุกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารของชาวโทยามะมาอย่างยาวนาน โดยเมนูส่วนใหญ่จะเป็นเมนูคอมบุจิเมะ โดยการนำสาหร่ายคอมบุไปห่อวัตถุดิบอย่างปลา เนื้อ และผัก ทำให้รสชาติของวัตถุดิบนั้นมีรสสัมผัสที่อร่อยมากขึ้น ปลาก็จะมีรสชาติที่อร่อยนุ่ม ส่วนเนื้อจะมีรสชาติที่เข้มข้น ส่วนผักก็จะมีความหวานที่มากขึ้น

ในเมืองทาคาโอกะ มีร้านอาหารที่เชี่ยวชาญเมนูคอมบุโดยเฉพาะ คือร้าน CRAFTTAN คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของคอมบุ และวัตถุดิบอื่นๆ ไปพร้อมๆ กันได้ที่ร้านนี้ โดยมีเนูจะเป็นแบบฟิวชั่นร่วมสมัย ซึ่งไม่ได้มีแค่เมนูคอมบุจิเมะกับปลาเท่านั้น แต่ยังมีเมนูที่ทำจากเนื้อ ผัก เต้าหู้ หรือเห็ดด้วย
ตัวอย่างเมนูเช่น คอมบุจิเมะผัก คอมบุซึคุดานิ กับข้าว ผักดองเกลือคอมบุ เกี๊ยวซ่าคอมบุและผักนึ่ง ลูกชิ้นปลาโทบิอุโอะ คอมบุจิเมะไก่ โรสต์บีฟคลุกเคล้าคอมบุ ในส่วนของเมนูกลางวันจะมีเซ็ตคอมบุจิเมะผัก เซ็ตไก่ทอดคอมบุจิเมะ

เจ้าของร้านมีความตั้งใจที่อยากให้ผู้คนทั่วโลกได้รู้จักกับเสน่ห์ของคอมบุ จึงได้สร้างสรรค์เมนูคอมบุจิเมะอันหลากหลายนี้ขึ้นมา มาร่วมสัมผัสความอร่อยวัฒนธรรมอาหารคอมบุที่อยู่คู่กับชีวิตประจำวันของผู้คนในโทยามะ ในรูปแบบเมนูสร้างสรรค์ที่ไม่เหมือนใครกันได้ที่นี่
 

รายละเอียด CRAFTAN(クラフタン)

ที่อยู่: Yamamachi Valey Ni no Kura, 6 Komadashi-machi, Takaoka-shi, Toyama

เวลาทำการ:

กลางวัน: 11:30-14:00

กลางคืน: 18:00-22:00 (ต้องจองล่วงหน้า)

วันหยุด: ไม่มีวันหยุด

การเดินทาง: เดินจากสถานี JR Takaoka ประมาณ 13 นาที

เว็บไซต์: https://craftan.jp/
 

อาหารของโทยามะไม่ได้เป็นมีเพียงแค่ความอร่อยเท่านั้น
ความอุดมสมบูรณ์จากทะเล ภูเขา และชนบท ที่เกิดจากภูมิประเทศที่สูงชัน ธรรมชาติที่หลากหลาย และสภาพอากาศที่แตกต่างกัน ถูกถ่ายทอดลงในทุกๆ จานอาหาร พร้อมกับภูมิปัญญาที่สืบทอดกันมาข้ามยุคสมัย
ในโทยามะยังมีประสบการณ์ที่รอให้คุณมาสัมผัสอีกมากมาย สัมผัสเรื่องราวที่ลึกซึ้งของท้องถิ่นผ่าน "อาหาร" ซึ่งเป็นเรื่องราวที่คุณไม่อาจรับรู้ได้จากการเดินทางธรรมดา
ในการเดินทางไปญี่ปุ่นครั้งหน้าลองมาสัมผัสความลุ่มลึกของอาหารที่ในแต่ละภูมิภาคของความสูงของแผ่นดินที่จังหวัดโทยามะกันดูนะ