富山自由行必吃美食攻略｜五箇山豆腐、冰見牛、白蝦漢堡、燉煮內臟烏龍麵餐廳情報總整理

在世界遺產五箇山合掌造聚落，保存食文化延續數百年，「五箇山豆腐」正是當地人生活智慧的結晶。早年山路遙遠、冬季封雪，居民以獨特製法製成質地緊實、耐久耐煮的豆腐，既能長時間保存，又能在嚴冬提供飽足與溫暖。

與一般軟嫩的豆腐不同，五箇山豆腐表面細緻卻帶彈性，夾起時不易碎裂，入口能感受到紮實咬勁，伴隨著純粹濃郁的大豆香。烤過後外層微焦、內裡依舊濕潤；切片生食時，清爽甘甜；入湯燉煮則吸滿湯汁，柔和又暖心。每種料理方式都展現出不同層次的風味，令人忍不住一口接一口！

走進有 170 年歷史的合掌造建築「食事處 吾郎平」，木窗灑進柔和光影，桌上陸續端來燒豆腐、豆腐刺身、豆腐煮物，讓人細細品嚐山間生活的滋味。這份樸實卻深邃的風味，正是五箇山豆腐最迷人的地方。

五箇山 食事處 吾郎平
地址：富山縣南礰市菅沼906
營業時間：10：00～17：00
公休日：不定休
交通：
‧JR城端線城端站搭乘世界遺產巴至「菅沼」下車
‧JR高岡站前搭乘世界遺產巴士至「菅沼」下車
官網：https://www.goro-bei.com/index.html

富山灣的海風與立山連峰的雪水，為牧草帶來豐富養分，也成就了富山自豪的品牌和牛「冰見牛」。在這片自然恩惠下成長的牛隻，油花細緻、入口即化，帶著天然草料與清澈水源孕育出的甘甜。有限的產量，使它被譽為「幻之和牛」，更添珍貴。

冰見牛的魅力在於適合多種料理方式，且能帶出不同的風味。燒烤時滲出的油脂與微焦的表面，使牛肉香氣四溢；煎成牛排則更能感受到肉質的實感，以及鎖住肉汁的同時帶出甘甜；製成炙燒肉壽司時，表面的油花微融，與醋飯融合成入口即化的極致體驗。

若想品嚐正宗的冰見牛，不必特地前往冰見市。在富山車站直結的「冰見 牛屋 富山店」，即可享用這份頂級美味。餐廳提供豐富的午間套餐與單點燒肉選擇，讓旅客無論抵達或離開富山，都能輕鬆享受冰見牛帶來的極致饗宴。
 

冰見 牛屋
本店
地址：富山縣冰見市朝日丘1-41
營業時間：11:30～14:30（L.O.14:00）／17:30～22:30（L.O.22:00）
公休日：週四
交通：JR冰見線「冰見站」徒步約5分鐘
官網：https://gyu-ya.com/shop/himi-gyuya-main-shop/

富山店(採訪店鋪)
地址：富山縣富山市明輪町1-220 Toyamarché Noren橫丁內
營業時間：11:00～15:00（L.O.14:30）／17:00～22:30（L.O.22:00）
公休日；無
交通：JR「富山站」直結
官網：https://gyu-ya.com/shop/himi-gyuya-toyama-shop/

在富山的嚴冬裡，最能驅散寒意的，莫過於熱氣騰騰的「燉煮內臟烏龍麵」。這道料理以豬內臟為主角，經過細心去腥與慢火燉煮，再融合四種海鮮與昆布熬製的秘傳湯底，濃郁卻不厚重，伴隨淡淡蒜香，溫暖直達心底。

使用的冰見烏龍麵充分吸收湯汁鮮味，入口Q彈滑順；搭配半熟蛋、青蔥與金黃炸蝦，每一口都像冬日裡的溫暖慰藉。

「糸庄」是富山當地的代表名店。坐在開放式廚房的吧檯，眼前十二口土鍋同時翻滾，蒸氣與香氣充盈全場，讓人不僅品味料理，也感受冬日生活的臨場感。寒冬時節，店內總是大排長龍，人們甘願等待一個多小時，只為那一鍋滾燙熱湯。這碗融合山海精華的烏龍麵，不僅溫暖了身體，也承載著富山人獨有的冬日味覺記憶。

 

糸庄
本店
地址：富山縣富山市太郎丸本町1-7-6
營業時間：11:00〜15:30（LO:15:00） /　17:00～22:30（LO:22:00）
公休日：週二(適逢國定假日則順延隔日)
交通：富山市路面電車「西中野站」下車步行8分鐘

高岡店(採訪店鋪)
地址：富山縣高岡市宝町2-5
營業時間：11:00～21:00
公休日：每週四
交通：萬葉線「志貴野中学校前站」步行約3分鐘
官網：https://www.itoshou.com/

富山灣被譽為「天然魚塘」，孕育了許多珍稀漁獲，其中以白蝦與櫻鱒最具代表性。當地人將這兩種海味巧妙轉化為創意漢堡，讓旅人能以輕鬆的方式品嚐富山灣的風土滋味。

白蝦被譽為「神秘的寶石」，體型雖小卻蘊含濃郁海味。「白蝦堡」則將白蝦炸至金黃，外殼酥脆、內裡鮮甜，一口咬下，便能感受到富山灣獨特的清新海香。搭配爽脆生菜與酸香塔塔醬，口感層次分明、清爽不厚重。自能登地震後白蝦產量驟減，若有機會遇見這款限定漢堡，絕對不能錯過。

另一款越來越受歡迎的「櫻鱒漢堡」，則展現截然不同的風味。櫻鱒肉質緊緻柔軟、油脂分布適中。高溫油炸後依然保有鮮嫩與多汁，搭配塔塔醬的酸香，既中和油炸的厚重，又襯托出魚肉的細膩甘甜。這份獨特的滋味，正是富山春日的鮮活象徵。

來到「道路休息站 Come On Park 新湊」，便能一次品嚐到富山灣兩種截然不同的海之味。

道路休息站Come On Park新湊
※11月21日重新開幕後，將改名為「道路休息站Marugoto射水」
地址：富山縣射水市鏡宮301
營業時間：美食街10:00～17:00
交通：萬葉線「中新湊錢站」轉乘新湊廳舍・本江線社區巴士，至「新湊博物館前站」下車
官網：https://shinminato.co.jp/
※道路休息站 Come On Park 新湊目前正在整修中，最新資訊請參考官網

富山是全日本昆布消費量第一的地區。自江戶時代起，北海道產的昆布透過北前船運抵富山，再分銷全國，久而久之昆布便深深融入富山人的日常。對當地人來說，昆布不只是食材，而是飲食文化的根基。

最具代表性的料理便是「昆布締」—以昆布片包裹魚、肉、蔬菜，讓食材吸收昆布的旨味。魚類因此清爽細膩，肉類添上鹹香韻味，蔬菜則更顯甘甜。昆布的鮮味讓原本平凡的食材層次倍增，也體現了富山人「以自然增味」的智慧。

在高岡市的「CRAFTAN」，可以一次品嚐多款創意昆布料理：從生魚片昆布締、昆布炸雞到拌烤牛肉與燉蔬菜，每一道菜都承載著富山日常的味道。這裡的餐桌，不只是美食，更是一部活生生的昆布文化史。

CRAFTAN
地址：〒933-0914富山縣高岡市小馬出町6 山町Valley弍之藏
營業時間：午餐 11:30～14:00、晚餐18:00～22：00(需預約)
公休日：無
交通：JR「高岡站」步行約13分鐘
官網：https://craftan.jp/

富山的飲食，不只是「好吃」，更是大地與人們共生的結果。急峻的地形與豐饒的自然，孕育了山、海、里各自不同的滋味，並透過世代傳承的智慧化為餐桌上的風景。每一道料理，都是土地與生活的縮影。下次造訪日本，不妨走進富山，透過美食去感受這片土地的深度故事，品味高低差孕育出的獨特風味。