“ซูชิจากอ่าวโทยามะ” คือซูชิระดับพรีเมียมที่ใช้ปลาในท้องถิ่นสดๆ ซึ่งจับมาจากอ่าวโทยามะที่ขึ้นชื่อว่าเป็น “บ่อปลาธรรมชาติ” อีกทั้งยังต้องเดินทางไปยังจังหวัดโทยามะเท่านั้นถึงจะได้ลิ้มลอง
ในเซ็ตซูชิประกอบไปด้วยซูชิ 10 คำซึ่งใช้ปลาที่จับในอ่าวโทยามะและข้าวที่ปลูกในจังหวัดไปปรุงรสด้วยน้ำส้มและเกลือ, ซุปที่เป็นสูตรของท้องถิ่น โดยซูชิทั้ง 10 คำจะถูกนำมาวางไว้ด้านหน้าของเราและเชฟจะค่อยๆ บอกชื่อปลาหรือวัตถุดิบอื่นๆ ทีละคำ แน่นอนว่าเป็นของขึ้นชื่อในฤดูนั้นๆ
ราคาถูกกำหนดให้อยู่ระหว่าง 2,500-3,850 เยน(ราคารวมภาษีแล้ว) ดังนั้นคนที่ไม่เคยไปกินร้านซูชิแบบนี้ก็ไม่ต้องกังวลเรื่องราคา นอกจากนี้ยังมีส่วนลดหรือสิทธิพิเศษต่างๆ เมื่อจองล่วงหน้าด้วยนะคะ เลยอยากแนะนำให้จองก่อนไป
 

อ่าวโทยามะเต็มไปด้วยแพลงก์ตอนซึ่งเป็นอาหารชั้นดีของปลาเพราะว่ามีแม่น้ำน้อยใหญ่หลายสายพัดพาสารอาหารในหิมะที่ละลายจากเทือกเขาทาเทยามะไปยังท้องทะเล จุดที่ลึกที่สุดนั้นลึกกว่า 1,200 เมตร ที่นี่จึงเป็นอ่าวที่มีชื่อเสียงเรื่องความลึกด้วย
ในอ่าวนี้มีสัตว์น้ำอาศัยอยู่มากมายหลายชนิด ว่ากันว่ามีมากถึง 500 สายพันธุ์จากสัตว์น้ำประมาณ 800 สายพันธุ์ที่พบในทะเลญี่ปุ่น ด้วยภูมิประเทศอันมีเอกลักษณ์ จึงทำให้กลายเป็นจุดทำประมงที่อุดมสมบูรณ์ จนได้รับการยกย่องให้เป็น “บ่อปลาธรรมชาติ” ที่มีสัตว์น้ำมากมายหลายชนิดแตกต่างกันไปทั้งสี่ฤดู
 

ปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ที่จะนำมาใช้ทำซูชิจากอ่าวโทยามะนั้นจะต้องเป็นของสดที่จับจากจุดทำประมงแต่ละแห่งภายในจังหวัดเท่านั้น นอกจากนี้แต่ละท้องถิ่นยังคิดค้นเทคนิคหลากหลายในการจับปลาด้วย เช่น “อวนแบบติดตั้งประจำที่” ของเมืองฮิมิ และ “ลอบจับปู” ของเมืองอุโอซึ  
“อวนแบบติดตั้งประจำที่” ของเมืองฮิมินั้นเป็นการจับปลาที่อยู่ใกล้มากในระดับที่มองเห็นจากชายฝั่งเลยทีเดียว แน่นอนว่าปลาและสัตว์น้ำที่จับได้นั้นจะได้รับการจัดการเรื่องความสดใหม่อย่างเต็มที่ไม่ว่าจะเป็นบนเรือหรืออ่าวก็ตาม อาหารทะเลที่ส่งไปขายในตลาดจึงสดใหม่มากๆ นำไปสู่เคล็ดลับความอร่อย 3 ประการของซูชิจากอ่าวโทยามะคือ “ปลาที่เพิ่งจับสดใหม่” “ปลาที่เพิ่งประมูลได้” และ “ซูชิที่เพิ่งปั้นเสร็จใหม่ๆ” นั่นเอง
 

หิมะที่ละลายอยู่บนเทือกเขาทาเตยามะที่มีความสูงถึง 3,000 เมตรนั้น เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในแหล่งน้ำที่อร่อยและมีความบริสุทธิ์ที่สุดแห่งหนึ่งในโทยามะ น้ำบริสุทธิ์จาก "เขื่อนหิมะ" ปริมาณมากนี้ ไหลลงมากลายเป็นแม่น้ำที่หล่อเลี้ยงผืนดินอันอุดมสมบูรณ์ของโทยามะ ทำให้ผืนนาชุ่มชื้น และแร่ธาตุมากมายในน้ำนั้น ทำให้ข้าว ที่ปลูกในโทยามะ มีเมล็ดแน่นและรสชาติอร่อยแตกต่างจากของจังหวัดอื่นๆ นอกจากนี้ หิมะและฝนที่ตกในป่า ยังซึมลงสู่พื้นดินกลายเป็นแหล่งน้ำแร่ ที่ชาวเมืองกล่าวว่า เมื่อเปิดก๊อกน้ำแล้วสามารถดื่มน้ำอร่อย ๆ ได้ทุกเมื่อในจังหวัดโทยามะ
 

ความอร่อยแต่ละฤดูกาล หลากหลายชนิดที่จับได้ในอ่าวโทยามะ
● ฤดูใบไม้ผลิ และ ฤดูร้อน : หมึกหิ่งห้อย กุ้งขาว และฯลฯ
● ฤดูใบไม้ร่วง… ปูหิมะสีแดง ฯลฯ
● ฤดูหนาว…บุริฤดูหนาว ฯลฯ
สิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างคือหน้าของซูชิ ที่เสิร์ฟในจังหวัด จะเปลี่ยนไปตามแต่ละฤดูกาล
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ "ซูชิจากอ่าวโทยามะ" มีภาพเกี่ยวกับวัตถุดิบต่างๆ ตามฤดูกาลจากอ่าวโทยามะประมาณ 100 รูป หากนักท่องเที่ยวสั่งอาหาร และ นั่งรับประทานบริเวณเคาเตอร์ จะสามารถชมลีลาการปั้นซูชิ ของเชฟมากประสบการณ์ได้อย่างใกล้ชิด 
 

“ซูชิจากอ่าวโทยามะ” ให้บริการที่ร้านอาหารเกือบทั่วทั้งจังหวัดโทยามะ
ทุกจะร้านจำหน่ายปลาท้องถิ่นที่จับได้สดๆ และมีบางร้านที่เจ้าของร้านได้เดินทางไปที่ท่าเรือประมงเพื่อตรวจสอบคุณภาพของปลาด้วยตัวเอง เพื่อถ่ายทอดความอร่อยของปลาท้องถิ่นของโทยามะให้กับลูกค้า วัตถุดิบทุกชนิดที่เดินทางมาถึงร้านแล้ว ทางร้านจะรีบนำ ไปเข้ากระบวนการเฉพาะทันที เพื่อรักษาความสดใหม่และรสชาติของวัตถุดิบ และหากพูดถึงจังหวัดโทยามะ ภาพลักษณ์ของ “ซูชิจากอ่าวโทยามะ” เป็นความภาคภูมิใจและความพยายามของผู้ประกอบการ ที่เป็นสมาชิกในส่วนต่างๆ ของจังหวัดโทยามะ
 

“ซูชิจากอ่าวโทยามะ” เป็นซูชิที่ทำหลังจากได้รับออเดอร์จากลูกค้าแล้วเท่านั้น
เช่นเดียวกับอาหารทะเลเมนูอื่น ๆ ในจังหวัด ผู้ประกอบการร้านค้าแต่ละแห่ง มีความพิถีพิถันในการคัดเลือกวัตถุดิบอย่างมาก นอกจากวัตถุดิบอาหารทะเลแล้ว ร้านอาหารหลาย ๆ ร้านยังใช้ข้าวแบรนด์ที่พัฒนาขึ้นโดยจังหวัดโทยามะ “ฟุฟุฟุ” และ ซอสถั่วเหลืองที่ผลิตในท้องถิ่นอีกด้วย “ซูชิจากอ่าวโทยามะ”ถือเป็น หนึ่งในเมนูท้องถิ่นที่ภาคภูมิใจของชาวโทยามะ ที่ต้องการนำเสนอแก่นักท่องเที่ยว
 

เพื่ออำนวยความสะดวกแก่นักท่องเที่ยว เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของร้านอาหารที่ได้รับการลงทะเบียนว่าเสิร์ฟ “ซูชิจากอ่าวโทยามะ” มีข้อมูลเกี่ยวกับรูปภาพข้อมูลร้านอาหาร ราคา แผนที่ และ ข้อมูลเบื้องต้นอื่นๆ
นอกจากนี้ ถ้าหากนักท่องเที่ยว ลองสั่ง “เซ็ตอิคอน” จะสามารถเพลิดเพลินกับสาเกท้องถิ่นที่เข้ารสกับกับซูชิที่เสิร์ฟในวันนั้นๆ รวมถึง “เซ็ตโมเทนาชิ”ที่สามารถเพลิดเพลินกับชุดอาหารไคเซกิ และซูชิได้อย่างเต็มอิ่ม