一嘗富山清酒

富山得天獨厚，既有天然泉水，亦有從日本北阿爾卑斯順流而下的水，讓釀酒廠得以利用天然優勢，生產清爽易飲的在地特色清酒。除了水之外，清酒的另一個關鍵原料是米。釀造清酒時使用的米分為兩類，其中一類適合食用，另一類則更適合釀造日本酒。富山的釀酒廠使用第二類稻米的比例更高，其中包括山田錦和富山當地研發的雄山錦等米種，這些米種的米顆粒較大，富含澱粉質的「心白」部分也更大，能迅速吸水且易於溶解。這些優質米配上富山當地的水，讓富山清酒偏酸但又柔和，芳香撲鼻且口感平衡，這也成為其獨具一格的特色。

桝田酒造創立於 1893 年，其總部位於富山市歷史悠久的岩瀨町，曾打造出滿壽泉這個備受歡迎的清酒品牌。桝田酒造的釀酒廠位於木造建築林立的街道上，讓人回想起岩瀨過去還是繁榮港口小鎮時的輝煌過往。

每年 10 月下旬至隔年 3 月，桝田酒造的杜氏（首席釀酒師）都會與其他 18 位藏人一同製作出超過 100 種日本酒，這也包括作為釀酒廠招牌的滿壽泉。這款酒起初是為岩瀨藝伎社區打造的清酒。桝田酒造每年會在特定時段開放遊客參觀酒廠，讓遊客有機會親眼看到釀酒過程中關鍵階段的運作情形。

作為桝田酒造的當家，桝田隆一郎亦將他的釀酒專長用於岩 IWA 的清酒當中，將其打造為富山清酒界的知名新晉品牌。岩 IWA 由香檳王的前任首席調酒師 Richard Geoffroy 構思，並於 2020 年推出。Geoffroy 攜手岩 IWA，立志研發一種富有特色的酒飲，同時承襲延續千年的清酒釀造傳統。為實現此目標，Geoffroy 著重於岩 IWA 稱為「精準調和」原料的做法。

岩 IWA 的名稱取自位於立山連峰低處山坡上的白岩，這裡也是釀酒廠的所在地。*這棟建築由國際知名的日本建築師隈研吾設計，展現前衛建築風格的同時，亦與周圍的自然環境和諧相融。隈研吾的設計採用取材自當地的傳統材料，而寬闊的斜屋頂正好與富山西部礪波平原上的農舍形狀相呼應。至於岩 IWA 的酒瓶，則是由著名的工業設計師 Marc Newson 打造。
*請注意，岩 IWA 釀酒廠目前暫未向大眾開放

若鶴酒造創立於 1862 年，其總部坐落於礪波市。得益於礪波平原的肥沃土地和莊川的豐富水源，礪波被譽為日本最適合釀造清酒的地方之一。若鶴酒造出產的日本酒達成了一種絕妙的平衡，既濃醇紮實又清爽順口，而這樣絕佳的口感，其實是釀酒技藝碰撞競爭之下的產物。1990 年代時，若鶴酒造同時聘僱兩位杜氏，而他們對於在地釀酒風格各有不同的堅持，其中一位杜氏對南部的釀酒法情有獨鐘，所釀造出的清酒口感十分醇厚；另一位則提倡採用越後釀酒法，以此法釀造的清酒口感較為清爽。這兩位杜氏的釀酒技藝在相互競爭之下更加精進，之後傳承給現在的杜氏，而新任杜氏融合兩種釀酒法，找到了兩者之間的平衡點。

若鶴酒造亦有出產威士忌，而且是北陸地區唯一一家威士忌生產商。若想參觀若鶴酒造的清酒釀酒廠，您可以向酒造預約。

玉旭酒造於 1808 年創立，坐落在富山市的八尾町東町，是富山縣最古老的清酒釀酒廠，至今仍在生產上等清酒。釀酒廠秉持承襲傳統、賦予新意的原則，所推出的系列產品亦符合這一點，當中不僅有人氣歷久不衰的傳統啤酒，亦有獨具創新特色的新款酒類，其中本釀造原酒おわら祭是為紀念每年 9 月在八尾町舉行的おわら風之盆祭所釀造的酒，未經任何加工，採用當年新收成的水稻釀製而成，具有芳香溫和的口感。

玉旭酒造最近新研發出一款清酒，將其命名為玉旭 Echoes，當中運用創新釀造技術，使用取自富山縣縣花鬱金香的酵母菌來釀製。玉旭 Echoes 的標籤採用傳統日式美學設計，並融入抽象多彩的當代藝術風格。

美富味是一家燈光明亮的現代風酒吧，位於富山站旁的 Maroot 百貨公司內，供應各式各樣的富山清酒。這座酒吧還有販售瓶裝清酒，亦與富山縣酒造組合合作舉辦品嘗清酒的活動。

至於位於岩瀨的沙石，則是由桝田酒造開設的一家日式現代站立式酒吧，在此可品味許多由其釀酒廠出產、風味各異的清酒品項。酒吧內部空間寬敞，陳放著當地工匠製作的玻璃製品及其他工藝品，還有一根來自富山縣神社的樹幹，別具意義，相當壯觀。